Ich möchte hier auch erzählen, was auf den Fotos unserer Gerichte nie zu sehen ist.
Ich bin Kitasaki, Manager des AKITEI in Nagarekawa, Hiroshima.
Auf dieser Seite schreibe ich nach und nach nicht nur über unser Essen, sondern auch über die Arbeit, die hinter jedem Gericht steckt, und über die Menschen, mit denen ich arbeite.
Wenn man Fotos eines Restaurants anschaut, fällt der Blick wohl zuerst auf das Essen.
Was für Fleisch ist das? Sieht es lecker aus? Mit wem geht man hin?
Dieser erste Eindruck ist sehr wichtig.
Doch wer sich für uns interessiert, dem möchte ich gern auch einen etwas tieferen Einblick geben.
Woran wir denken, bevor ein Teller serviert wird.
Worüber wir bei der Arbeit zögern und wie wir uns verbessern.
Wie uns die Menschen an unserer Seite jeden Tag helfen.
In solchen Geschichten steckt etwas vom Charakter eines Restaurants, das eine Speisekarte allein nicht vermitteln kann.
Nicht jede Geschichte wird eine große sein.
Manches sind vielleicht kleine Erkenntnisse oder Dinge, die sich schwer in Worte fassen lassen.
Trotzdem soll dies ein Ort sein, an dem wir von unserer Arbeit in unseren eigenen Worten erzählen.
„Das Gericht aus dieser Geschichte möchte ich probieren.“
„In das Restaurant, in dem diese Menschen arbeiten, möchte ich einmal gehen.“
Ich schreibe in der Hoffnung, dass unsere Leser eines Tages so empfinden.
Ausgehend von der Arbeit vor einem Abend am Sukiyaki- oder Shabu-Shabu-Topf
erzähle ich Ihnen hier nach und nach vom AKITEI.
Heute beginne ich mit ein wenig über die „Nächte“ im AKITEI.
Lust auf Sukiyaki um zwei Uhr nachts.
Wie viele Menschen kennen dieses Gefühl wohl?
Etwas zu spät fürs Abendessen, noch zu früh fürs Frühstück.
Die Lichter der Stadt gehen nach und nach aus, und es wird schwer, überhaupt ein geöffnetes Lokal zu finden.
Und doch endet die Nacht in Nagarekawa, Hiroshima, nicht für alle zur selben Zeit.
Jemand, der gerade Feierabend hat.
Jemand, der mit einem lange nicht gesehenen Freund noch etwas weiterreden möchte.
Ein Reisender, der die Zeit vergessen hat und denkt: „Ich möchte in Hiroshima noch ein letztes Mal gut essen.“
Stellen Sie sich vor, einer von ihnen denkt um zwei Uhr nachts:
„Heute möchte ich noch etwas richtig Gutes essen, bevor ich nach Hause gehe.“
Ich möchte, dass ihm in diesem Moment das AKITEI einfällt.
So verstehe ich, warum das AKITEI von 17 Uhr bis 9 Uhr am nächsten Morgen geöffnet hat.
Es ist mitten in der Nacht, da reicht ein einfaches Essen.
Es ist spät, da muss man sich eben ein wenig gedulden.
Natürlich gibt es solche Nächte.
Aber ich finde, auch wer spät Feierabend hat, verdient Zeit am Topf, um feines Fleisch zu genießen.
Sich mit dem Gegenüber durch den aufsteigenden Dampf unterhalten.
Das Fleisch in den Topf legen und auf den richtigen Moment warten.
„Das ist richtig gut“ sagen und nach der nächsten Scheibe greifen.
Sukiyaki und Shabu-Shabu sind keine Gerichte, die man hastig isst.
Gerade deshalb können sie das Tempo eines vollen Tages ein wenig verlangsamen.
Bis zum Morgen geöffnet zu haben, bedeutet nicht einfach nur lange Öffnungszeiten.
Es bedeutet, ein Essen bereitzuhalten, wenn Menschen es brauchen.
Es bedeutet, ein Ort zu sein, bei dem man am Ende der Nacht denkt: „Gut, dass hier noch offen war.“
Auch das gehört zur Arbeit des AKITEI.
Auch heute Abend in Nagarekawa, von 17 Uhr bis 9 Uhr am nächsten Morgen.
Wenn Sie spät in der Nacht Lust auf Sukiyaki oder Shabu-Shabu bekommen, denken Sie an das AKITEI.
Kitasaki