那些料理照片里拍不到的事情，我也想在这里讲给大家听。
我是在广岛·流川的安芸亭担任店长的北﨑。
在这一页里，除了料理本身，我也想一点一点写下端出每一道菜之前的工作，以及和我一起工作的伙伴们。
看餐厅照片时，最先吸引目光的，大概还是料理吧。
是什么样的肉？看起来好不好吃？和谁一起去？
这个入口，非常重要。
不过，对于已经对我们感兴趣的您，我也希望能让您了解得更深一些。
准备一道菜之前，我们在想些什么。
工作中会为哪些事犹豫，又是如何下功夫的。
一起工作的伙伴，在哪些地方帮了我们。
这样的故事里，一定有菜单无法传达的、属于这家店的味道。
不会每一篇都是了不起的故事。
也许只是一些小小的发现，或是难以说清楚的事情。
即便如此，我仍希望这里能成为我们用自己的话讲述自己工作的地方。
“好想尝尝那篇故事里的菜。”
“好想去那些人所在的店看看。”
我希望有一天，读到这里的您也会这样想。
从围着寿喜烧、涮涮锅的夜晚之前的那些工作说起，
我会在这里，一点一点地讲述安芸亭。
今天，就先聊一聊安芸亭的“夜”。
凌晨两点，想吃寿喜烧。
会这样想的人，有多少呢？
当晚餐有点晚，当早餐又太早的时间。
街上的灯光渐渐熄灭，连找一家还开着的店都变得困难。
可是，广岛·流川的夜晚，并不是在同一时刻为所有人结束。
刚刚下班的人。
和久别重逢的朋友还想再多聊一会儿的人。
在旅途中忘了时间，心想“离开广岛前想再吃点什么”的人。
比如说，有这样一个人在凌晨两点，
心想“今天想好好吃顿美味再回去”。
我希望那时，他能想起我们的店。
安芸亭从傍晚五点营业到次日早上九点，我是这样理解这件事的意义的。
都深夜了，随便吃点就好。
这么晚了，忍一忍就算了。
当然，也有这样的夜晚。
但我觉得，一天结束得比较晚的人，也值得拥有围着锅、品尝上等好肉的时光。
隔着热气，与对面的人聊天。
把肉放进锅里，等待最好吃的那一刻。
说一句“这个真好吃”，再伸手夹下一片。
寿喜烧和涮涮锅，不是匆忙吃完的料理。
正因如此，它有时能让忙碌一天的节奏，稍稍慢下来。
营业到早上，并不只是营业时间长而已。
在有人需要的时候，备好饭菜等候。
成为一个在夜晚的尽头，让人觉得“还好这里开着”的地方。
这也是安芸亭的工作之一。
今晚，我们依然在流川，从傍晚五点营业到次日早上九点。
深夜想吃寿喜烧或涮涮锅的时候，请想起安芸亭。
北﨑