那些料理照片裡拍不到的事，我也想在這裡說給大家聽。
我是在廣島・流川的安芸亭擔任店長的北﨑。
在這一頁，除了料理之外，我也想一點一點寫下端出每道菜之前的工作，以及一起工作的夥伴們。
看餐廳照片時，最先吸引目光的，大概還是料理吧。
是什麼樣的肉？看起來好不好吃？要和誰一起去？
這個入口，非常重要。
不過，對已經對我們感興趣的您，我也希望能讓您了解得更深一點。
準備一道菜之前，我們在想些什麼。
工作中會為哪些事猶豫，又是怎麼下功夫的。
一起工作的夥伴，在哪些地方幫了我們。
這樣的故事裡，一定有菜單無法傳達的、屬於這家店的味道。
不會每一篇都是了不起的故事。
也許只是小小的發現，或是難以說清楚的事。
即使如此，我仍希望這裡能成為我們用自己的話講述自己工作的地方。
「好想嚐嚐那篇故事裡的料理。」
「好想去那些人所在的店看看。」
希望有一天，讀到這裡的您也會這麼想。
從圍著壽喜燒、涮涮鍋的夜晚之前的那些工作說起，
我會在這裡一點一點地介紹安芸亭。
今天，就先聊聊安芸亭的「夜」。
凌晨兩點，想吃壽喜燒。
會這樣想的人，有多少呢？
當晚餐有點晚，當早餐又太早的時間。
街上的燈光漸漸熄滅，連找一家還開著的店都變得困難。
然而，廣島・流川的夜晚，並不是在同一時刻為所有人結束。
剛下班的人。
和久違的朋友還想再多聊一會兒的人。
在旅途中忘了時間，心想「離開廣島前想再吃點什麼」的人。
比方說，有這樣一個人在凌晨兩點，
心想「今天想好好吃頓美味再回家」。
我希望那時，他能想起我們的店。
安芸亭從傍晚五點營業到隔天早上九點，我是這樣理解這件事的。
都深夜了，隨便吃點就好。
這麼晚了，忍一忍就算了。
當然，也有這樣的夜晚。
但我覺得，一天結束得比較晚的人，也值得擁有圍著鍋、品嚐上等好肉的時光。
隔著熱氣，和對面的人聊天。
把肉放進鍋裡，等待最好吃的那一刻。
說一句「這個真好吃」，再伸手夾下一片。
壽喜燒和涮涮鍋，不是匆忙吃完的料理。
正因如此，有時它能讓忙碌一天的步調，稍稍慢下來。
營業到早上，並不只是營業時間長而已。
在有人需要的時候，備好餐點等候。
成為一個在夜晚的盡頭，讓人覺得「還好這裡有開」的地方。
這也是安芸亭的工作之一。
今晚，我們依然在流川，從傍晚五點營業到隔天早上九點。
深夜想吃壽喜燒或涮涮鍋的時候，請想起安芸亭。
北﨑